非遺美食蔣氏豆沫
更新時(shí)間：2025/7/25 9:59:39 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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蔣氏豆沫。
記者 齊云霞 攝
位于市烈士西街的百年老店蔣氏豆沫居，目前已是五代傳承，被譽(yù)為“小吃中的活化石”。2010年6月，蔣氏豆沫制作技藝被列入焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2011年，該店負(fù)責(zé)人楊素娟被評(píng)為焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
每日早晨，食客們喜歡來(lái)這里點(diǎn)一碗豆沫，再配個(gè)雞蛋布袋、糖果子，經(jīng)典的搭配讓美好的一天從這里開(kāi)啟。
豆沫是一種廣泛流傳于河南和河北南部的特色小吃，沉積著深厚的文化韻味，是深受群眾歡迎的一種糊狀湯食。民間素有“每天喝碗熱豆沫，給個(gè)縣官都不做”的俗語(yǔ)。豆沫歷史悠久，蜚聲中原，其起源據(jù)傳與商代的伯夷和叔齊有關(guān)。
《史記·伯夷列傳》記載：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽(yáng)山，采薇而食之。”伯夷與叔齊餓死首陽(yáng)山后，殷都人感其氣節(jié)，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中舂成粉，做成羹，再放入青菜和搗碎的黃豆，呼之“豆沫”。
7月16日7時(shí)許，記者來(lái)到蔣氏豆沫居，看到店內(nèi)坐滿(mǎn)了前來(lái)品嘗豆沫的食客，店內(nèi)的工作人員在忙碌著。據(jù)楊素娟介紹，店里每日5時(shí)20分開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直到11時(shí)才能休息。
市民王先生一大早就帶著家人專(zhuān)門(mén)從中站區(qū)來(lái)這兒吃早餐。據(jù)王先生介紹，多年前，他在一位朋友的介紹下來(lái)這兒喝了一碗豆沫，感覺(jué)不僅味道好，也很有特色。從此之后，他就經(jīng)常帶家人來(lái)這兒吃早餐，漸漸地，一家人都喜歡上了這家的豆沫。
“這兒的豆沫喝起來(lái)口感香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，價(jià)格也便宜。”一旁剛吃完即將離開(kāi)的王女士說(shuō)，早上喝一碗豆沫、吃?xún)蓚�(gè)雞蛋布袋，再來(lái)兩個(gè)糖果子，就能吃得飽飽的，價(jià)格也很實(shí)惠。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，剛做好的豆沫呈半透明的乳黃色，里面有芝麻、青菜、花生、黃豆、粉條等，色彩豐富，賞心悅目；用鼻子一聞，醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香融為一體，香味濃郁。記者忍不住喝了一口，糊濃稠細(xì)膩，配菜香脆嫩滑，咸淡適中，回味綿長(zhǎng)，仿佛飲一壺醉人的美酒，滿(mǎn)嘴留香，讓人回味無(wú)窮。
據(jù)了解，豆沫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)、養(yǎng)生保健的作用，常食可疏通腸道，滋潤(rùn)肝胃，清理血液垃圾等。“我們家的豆沫不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格還相當(dāng)實(shí)惠。”楊素娟樂(lè)呵呵地說(shuō)。蔣氏豆沫手工制作，用料考究，且配料精準(zhǔn)；口感適宜不同人群，過(guò)口留香，百吃不厭。
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蔣氏豆沫。
記者 齊云霞 攝
位于市烈士西街的百年老店蔣氏豆沫居，目前已是五代傳承，被譽(yù)為“小吃中的活化石”。2010年6月，蔣氏豆沫制作技藝被列入焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2011年，該店負(fù)責(zé)人楊素娟被評(píng)為焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
每日早晨，食客們喜歡來(lái)這里點(diǎn)一碗豆沫，再配個(gè)雞蛋布袋、糖果子，經(jīng)典的搭配讓美好的一天從這里開(kāi)啟。
豆沫是一種廣泛流傳于河南和河北南部的特色小吃，沉積著深厚的文化韻味，是深受群眾歡迎的一種糊狀湯食。民間素有“每天喝碗熱豆沫，給個(gè)縣官都不做”的俗語(yǔ)。豆沫歷史悠久，蜚聲中原，其起源據(jù)傳與商代的伯夷和叔齊有關(guān)。
《史記·伯夷列傳》記載：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽(yáng)山，采薇而食之。”伯夷與叔齊餓死首陽(yáng)山后，殷都人感其氣節(jié)，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中舂成粉，做成羹，再放入青菜和搗碎的黃豆，呼之“豆沫”。
7月16日7時(shí)許，記者來(lái)到蔣氏豆沫居，看到店內(nèi)坐滿(mǎn)了前來(lái)品嘗豆沫的食客，店內(nèi)的工作人員在忙碌著。據(jù)楊素娟介紹，店里每日5時(shí)20分開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直到11時(shí)才能休息。
市民王先生一大早就帶著家人專(zhuān)門(mén)從中站區(qū)來(lái)這兒吃早餐。據(jù)王先生介紹，多年前，他在一位朋友的介紹下來(lái)這兒喝了一碗豆沫，感覺(jué)不僅味道好，也很有特色。從此之后，他就經(jīng)常帶家人來(lái)這兒吃早餐，漸漸地，一家人都喜歡上了這家的豆沫。
“這兒的豆沫喝起來(lái)口感香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，價(jià)格也便宜。”一旁剛吃完即將離開(kāi)的王女士說(shuō)，早上喝一碗豆沫、吃?xún)蓚�(gè)雞蛋布袋，再來(lái)兩個(gè)糖果子，就能吃得飽飽的，價(jià)格也很實(shí)惠。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，剛做好的豆沫呈半透明的乳黃色，里面有芝麻、青菜、花生、黃豆、粉條等，色彩豐富，賞心悅目；用鼻子一聞，醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香融為一體，香味濃郁。記者忍不住喝了一口，糊濃稠細(xì)膩，配菜香脆嫩滑，咸淡適中，回味綿長(zhǎng)，仿佛飲一壺醉人的美酒，滿(mǎn)嘴留香，讓人回味無(wú)窮。
據(jù)了解，豆沫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)、養(yǎng)生保健的作用，常食可疏通腸道，滋潤(rùn)肝胃，清理血液垃圾等。“我們家的豆沫不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格還相當(dāng)實(shí)惠。”楊素娟樂(lè)呵呵地說(shuō)。蔣氏豆沫手工制作，用料考究，且配料精準(zhǔn)；口感適宜不同人群，過(guò)口留香，百吃不厭。
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