以焦作味道書寫城市待客廳傳奇
更新時(shí)間：2025/3/21 11:28:10 來源：焦作日報(bào)
2022年專題
2007年，鄭百園以一盤餃子在焦作餐飲市場引起了轟動；2018年，鄭百園又以一道烤鴨再次引起人們的關(guān)注和聚焦；日前，中央電視臺《地標(biāo)餐飲》欄目對焦作鄭百園餐飲進(jìn)行了報(bào)道，其以獨(dú)具特色的焦作菜和懷府味道吸引了全國各地食客的關(guān)注，成為焦作地標(biāo)餐飲。
在懷川大地升騰的煙火氣中，鄭百園用18年光陰將一碗餃子“煮”成了一道城市文化濃湯。這家扎根焦作的餐飲企業(yè)，以“百餃”為引，以懷府味道為魂，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中，打造出獨(dú)具特色的城市文化會客廳，焦作人民的待客廳，讓八方來客透過舌尖感受懷川大地的溫度。
百餃破局：舌尖上的文化密碼
2007年的南通路上，鄭師傅百餃園的招牌在質(zhì)疑聲中閃亮而起。當(dāng)業(yè)界不解其為何選擇餃子作為主打時(shí)，創(chuàng)始人鄭旭東看到的不僅是傳統(tǒng)面食，更是一把打開城市記憶的鑰匙。
最初第一家店開業(yè)時(shí)，店的全稱為鄭師傅百餃園，按當(dāng)時(shí)一般人的理解，作為酒席上最后上桌的一個(gè)面食，餃子并不是開特色專業(yè)酒店讓人很看好的一個(gè)選項(xiàng)。而且在此之前，國內(nèi)著名的餃子品牌已經(jīng)入駐過焦作，最終以失敗收場。本地原有的一些餃子單品店也已搶占了很大的市場，這位鄭師傅想以餃子在焦作餐飲市場打開局面，很難想象最后會是什么結(jié)果。
讓人沒想到的是，南通路上第一家鄭師傅百餃園酒店一開業(yè)，便以其薄皮大餡、品種豐富的餃子和極具地方特色、精美實(shí)惠的菜品，迅速在焦作引起轟動。獨(dú)具一格的品味和特色使酒店天天食客爆滿，想要個(gè)包間都得提前預(yù)定。
更讓人沒想到的是，隨后幾年間，鄭百園餐飲旗下迅速發(fā)展了多家分店、一個(gè)中央廚房，食材統(tǒng)一采購，菜品統(tǒng)一配送，鄭百園這個(gè)牌子更是成了一個(gè)焦作本地餐飲的知名品牌。
在了解了鄭百園創(chuàng)始人鄭旭東的經(jīng)歷后，你會發(fā)現(xiàn)，這看似不可思議的現(xiàn)象背后有著必然性。因?yàn)樵诖酥埃嵭駯|在焦作餐飲界業(yè)內(nèi)已經(jīng)是一名響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋锪耍渲皡⑴c的、獨(dú)自開的店，在當(dāng)時(shí)的焦作都是風(fēng)生水起的餐飲企業(yè)。鄭旭東17歲便從事廚師行業(yè)的經(jīng)歷和沉淀，奠定了其深厚的功力和對市場的敏銳判斷，鄭師傅百餃園的開業(yè)，正是其深思熟慮后的決定，一個(gè)實(shí)現(xiàn)破局的文化密碼。
焦作味道：一城風(fēng)物的現(xiàn)代演繹
從一盤餃子的鄭師傅百餃園到城市待客廳的蛻變，源自其對本土餐飲文化的深度挖掘。
“當(dāng)時(shí)的顧客一說吃餃子到鄭百園，說在這里咀嚼的不僅是美味，更是鄉(xiāng)愁的具象化”說起店名和定位，鄭旭東笑稱是顧客在不斷幫助企業(yè)完善。原來的店名比較長，食客們習(xí)慣稱“鄭百園”，他們便改名字；顧客們對店里地方特色菜品的點(diǎn)贊不斷，他們便在研發(fā)菜品時(shí)以此為主，并不斷充實(shí)焦作菜、懷府味的文化內(nèi)涵；焦作人對烤鴨念念不忘，2018年，鄭百園便深挖烤鴨文化，升級烤鴨制作，打造了烤鴨套餐，配套了上菜儀式，讓顧客在吃烤鴨時(shí)可以了解烤鴨的歷史演變和文化，以及烤鴨在焦作地方餐飲歷史發(fā)展中的地位。
鄭百園的后廚更是如同焦作風(fēng)物志的編纂室：鐵棍山藥等以懷藥為主，化為鮮香四溢的各式菜品，武陟油茶變身創(chuàng)意爆品，以及懷府驢肉、博愛雜拌和太行山跑山雞、手工粉條、山羊等。廚房的標(biāo)準(zhǔn)化流程，更是讓傳統(tǒng)手藝實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化傳承；全國原料產(chǎn)地的篩選與本地食材的碰撞，詮釋著“守正創(chuàng)新”的餐飲哲學(xué)。當(dāng)外地食客在鄭百園驚嘆于焦作菜的千般變化時(shí)，本地人卻在熟悉中品出新意——這正是鄭百園深耕地域美食的智慧。
在品味懷府味道的同時(shí)，溫度與情懷的交響更將酒店演變成了城市的待客廳。
步入鄭百園，以焦作縣域地名為主的包廂，房間內(nèi)各種焦作地名及特產(chǎn)、文化典故的文圖并茂介紹，服務(wù)員對焦作味道的深刻理解、溫馨推介與標(biāo)準(zhǔn)禮儀渾然天成。這里既有供商務(wù)宴請的雅致包間，也有承載家庭歡聚的開放大廳。從重陽節(jié)的長壽面到高考季的狀元餃，從各種地方特色非遺美食展示，到社區(qū)、家庭廚藝課堂，鄭百園用餐飲搭建起城市情感交流的立體網(wǎng)絡(luò)。正如鄭旭東所言：“我們要做的不只是餐廳，而是能讓八方來客讀懂焦作的文化驛站，焦作本地市民的待客廳。”
匠心傳承：餐飲人的文化擔(dān)當(dāng)
在市場追逐科技狠活的浪潮中，鄭百園始終堅(jiān)守著餐飲人的匠心傳承，文化的擔(dān)當(dāng)，不變的初心和使命，以及懷府味道山水鄉(xiāng)愁的溫度。食材的選用必須去原產(chǎn)地考察；為保持傳統(tǒng)菜肴的特色，即便制作再煩瑣也未曾放棄；菜品研發(fā)必須結(jié)合地方特色文化，讓食客品嘗到家鄉(xiāng)的味道。這種堅(jiān)守背后，是鄭百園人對餐飲文化的敬畏——他們用現(xiàn)代管理體系傳承古法技藝，用大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化傳統(tǒng)配方，在工業(yè)化浪潮中守護(hù)著食物的情感價(jià)值。
在鄭百園采訪時(shí)，記者一直在試圖了解其成功的主要秘訣，解密其美味背后吸引眾多食客的核心內(nèi)容。鄭旭東說，對于“成事在天，謀事在人”這句話，他覺得有點(diǎn)消極，他認(rèn)為一個(gè)人做事成功與否，關(guān)鍵是用心，得有責(zé)任感。
成功的因素方方面面，但歸結(jié)于一點(diǎn)，正如采訪鄭旭東時(shí)其一再說的一句話：關(guān)鍵是一個(gè)人是否在認(rèn)真做事，是否有擔(dān)當(dāng)，是否將這件事當(dāng)成事業(yè)在認(rèn)真做。
記者在鄭百園餐飲內(nèi)部管理部門采訪時(shí)看到，墻壁上考核欄內(nèi)，每天每個(gè)部門每個(gè)人做的每件事都有記錄，每件事的最后結(jié)果都有反饋。在生產(chǎn)車間內(nèi)，下班后的地面、工作臺、角角落落都清掃得一塵不染。這些細(xì)節(jié)反映出鄭百園餐飲在管理上的嚴(yán)謹(jǐn)，在做事上的認(rèn)真，在態(tài)度上的認(rèn)真。
嚴(yán)格的管理保證的不僅是企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，還增加了企業(yè)的凝聚力和員工對企業(yè)的信心，使得技術(shù)和管理人才愿意留在企業(yè)，愿意為企業(yè)出力。
為了更好地體現(xiàn)懷府味道，展示焦作特色的餐飲文化，讓食客們在就餐環(huán)節(jié)感受到家鄉(xiāng)的秀美與溫度，日前，鄭百園正在與國內(nèi)專業(yè)創(chuàng)意設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)深度結(jié)合，從企業(yè)發(fā)展、文化及懷府餐飲歷史特色、菜品研發(fā)創(chuàng)新等方面，科學(xué)分析、精心規(guī)劃，不斷完善企業(yè)從形象到菜品等各個(gè)方面的細(xì)節(jié)，充分展示懷府味道和鄭百園的品質(zhì)定位。
從一碗餃子到城市文化名片，鄭百園的成長軌跡印證著“美食即文化”的深刻命題。當(dāng)食客們在雕花窗欞下舉箸暢談，當(dāng)游子歸鄉(xiāng)時(shí)循著餃子香找到歸屬，這座用美食構(gòu)筑而成的城市會客廳，正以獨(dú)特的文化姿態(tài)講述著屬于新時(shí)代的焦作故事。在這里，每一道菜品都是城市邀約，每一次舉杯都是文化共鳴，鄭百園用十八載光陰證明：最動人的待客之道，莫過于讓遠(yuǎn)方來客在味蕾上讀懂一座城。
記者 陳東明
 |
 |
 |
 |
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
2007年，鄭百園以一盤餃子在焦作餐飲市場引起了轟動；2018年，鄭百園又以一道烤鴨再次引起人們的關(guān)注和聚焦；日前，中央電視臺《地標(biāo)餐飲》欄目對焦作鄭百園餐飲進(jìn)行了報(bào)道，其以獨(dú)具特色的焦作菜和懷府味道吸引了全國各地食客的關(guān)注，成為焦作地標(biāo)餐飲。
在懷川大地升騰的煙火氣中，鄭百園用18年光陰將一碗餃子“煮”成了一道城市文化濃湯。這家扎根焦作的餐飲企業(yè)，以“百餃”為引，以懷府味道為魂，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中，打造出獨(dú)具特色的城市文化會客廳，焦作人民的待客廳，讓八方來客透過舌尖感受懷川大地的溫度。
百餃破局：舌尖上的文化密碼
2007年的南通路上，鄭師傅百餃園的招牌在質(zhì)疑聲中閃亮而起。當(dāng)業(yè)界不解其為何選擇餃子作為主打時(shí)，創(chuàng)始人鄭旭東看到的不僅是傳統(tǒng)面食，更是一把打開城市記憶的鑰匙。
最初第一家店開業(yè)時(shí)，店的全稱為鄭師傅百餃園，按當(dāng)時(shí)一般人的理解，作為酒席上最后上桌的一個(gè)面食，餃子并不是開特色專業(yè)酒店讓人很看好的一個(gè)選項(xiàng)。而且在此之前，國內(nèi)著名的餃子品牌已經(jīng)入駐過焦作，最終以失敗收場。本地原有的一些餃子單品店也已搶占了很大的市場，這位鄭師傅想以餃子在焦作餐飲市場打開局面，很難想象最后會是什么結(jié)果。
讓人沒想到的是，南通路上第一家鄭師傅百餃園酒店一開業(yè)，便以其薄皮大餡、品種豐富的餃子和極具地方特色、精美實(shí)惠的菜品，迅速在焦作引起轟動。獨(dú)具一格的品味和特色使酒店天天食客爆滿，想要個(gè)包間都得提前預(yù)定。
更讓人沒想到的是，隨后幾年間，鄭百園餐飲旗下迅速發(fā)展了多家分店、一個(gè)中央廚房，食材統(tǒng)一采購，菜品統(tǒng)一配送，鄭百園這個(gè)牌子更是成了一個(gè)焦作本地餐飲的知名品牌。
在了解了鄭百園創(chuàng)始人鄭旭東的經(jīng)歷后，你會發(fā)現(xiàn)，這看似不可思議的現(xiàn)象背后有著必然性。因?yàn)樵诖酥埃嵭駯|在焦作餐飲界業(yè)內(nèi)已經(jīng)是一名響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋锪耍渲皡⑴c的、獨(dú)自開的店，在當(dāng)時(shí)的焦作都是風(fēng)生水起的餐飲企業(yè)。鄭旭東17歲便從事廚師行業(yè)的經(jīng)歷和沉淀，奠定了其深厚的功力和對市場的敏銳判斷，鄭師傅百餃園的開業(yè)，正是其深思熟慮后的決定，一個(gè)實(shí)現(xiàn)破局的文化密碼。
焦作味道：一城風(fēng)物的現(xiàn)代演繹
從一盤餃子的鄭師傅百餃園到城市待客廳的蛻變，源自其對本土餐飲文化的深度挖掘。
“當(dāng)時(shí)的顧客一說吃餃子到鄭百園，說在這里咀嚼的不僅是美味，更是鄉(xiāng)愁的具象化”說起店名和定位，鄭旭東笑稱是顧客在不斷幫助企業(yè)完善。原來的店名比較長，食客們習(xí)慣稱“鄭百園”，他們便改名字；顧客們對店里地方特色菜品的點(diǎn)贊不斷，他們便在研發(fā)菜品時(shí)以此為主，并不斷充實(shí)焦作菜、懷府味的文化內(nèi)涵；焦作人對烤鴨念念不忘，2018年，鄭百園便深挖烤鴨文化，升級烤鴨制作，打造了烤鴨套餐，配套了上菜儀式，讓顧客在吃烤鴨時(shí)可以了解烤鴨的歷史演變和文化，以及烤鴨在焦作地方餐飲歷史發(fā)展中的地位。
鄭百園的后廚更是如同焦作風(fēng)物志的編纂室：鐵棍山藥等以懷藥為主，化為鮮香四溢的各式菜品，武陟油茶變身創(chuàng)意爆品，以及懷府驢肉、博愛雜拌和太行山跑山雞、手工粉條、山羊等。廚房的標(biāo)準(zhǔn)化流程，更是讓傳統(tǒng)手藝實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化傳承；全國原料產(chǎn)地的篩選與本地食材的碰撞，詮釋著“守正創(chuàng)新”的餐飲哲學(xué)。當(dāng)外地食客在鄭百園驚嘆于焦作菜的千般變化時(shí)，本地人卻在熟悉中品出新意——這正是鄭百園深耕地域美食的智慧。
在品味懷府味道的同時(shí)，溫度與情懷的交響更將酒店演變成了城市的待客廳。
步入鄭百園，以焦作縣域地名為主的包廂，房間內(nèi)各種焦作地名及特產(chǎn)、文化典故的文圖并茂介紹，服務(wù)員對焦作味道的深刻理解、溫馨推介與標(biāo)準(zhǔn)禮儀渾然天成。這里既有供商務(wù)宴請的雅致包間，也有承載家庭歡聚的開放大廳。從重陽節(jié)的長壽面到高考季的狀元餃，從各種地方特色非遺美食展示，到社區(qū)、家庭廚藝課堂，鄭百園用餐飲搭建起城市情感交流的立體網(wǎng)絡(luò)。正如鄭旭東所言：“我們要做的不只是餐廳，而是能讓八方來客讀懂焦作的文化驛站，焦作本地市民的待客廳。”
匠心傳承：餐飲人的文化擔(dān)當(dāng)
在市場追逐科技狠活的浪潮中，鄭百園始終堅(jiān)守著餐飲人的匠心傳承，文化的擔(dān)當(dāng)，不變的初心和使命，以及懷府味道山水鄉(xiāng)愁的溫度。食材的選用必須去原產(chǎn)地考察；為保持傳統(tǒng)菜肴的特色，即便制作再煩瑣也未曾放棄；菜品研發(fā)必須結(jié)合地方特色文化，讓食客品嘗到家鄉(xiāng)的味道。這種堅(jiān)守背后，是鄭百園人對餐飲文化的敬畏——他們用現(xiàn)代管理體系傳承古法技藝，用大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化傳統(tǒng)配方，在工業(yè)化浪潮中守護(hù)著食物的情感價(jià)值。
在鄭百園采訪時(shí)，記者一直在試圖了解其成功的主要秘訣，解密其美味背后吸引眾多食客的核心內(nèi)容。鄭旭東說，對于“成事在天，謀事在人”這句話，他覺得有點(diǎn)消極，他認(rèn)為一個(gè)人做事成功與否，關(guān)鍵是用心，得有責(zé)任感。
成功的因素方方面面，但歸結(jié)于一點(diǎn)，正如采訪鄭旭東時(shí)其一再說的一句話：關(guān)鍵是一個(gè)人是否在認(rèn)真做事，是否有擔(dān)當(dāng)，是否將這件事當(dāng)成事業(yè)在認(rèn)真做。
記者在鄭百園餐飲內(nèi)部管理部門采訪時(shí)看到，墻壁上考核欄內(nèi)，每天每個(gè)部門每個(gè)人做的每件事都有記錄，每件事的最后結(jié)果都有反饋。在生產(chǎn)車間內(nèi)，下班后的地面、工作臺、角角落落都清掃得一塵不染。這些細(xì)節(jié)反映出鄭百園餐飲在管理上的嚴(yán)謹(jǐn)，在做事上的認(rèn)真，在態(tài)度上的認(rèn)真。
嚴(yán)格的管理保證的不僅是企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，還增加了企業(yè)的凝聚力和員工對企業(yè)的信心，使得技術(shù)和管理人才愿意留在企業(yè)，愿意為企業(yè)出力。
為了更好地體現(xiàn)懷府味道，展示焦作特色的餐飲文化，讓食客們在就餐環(huán)節(jié)感受到家鄉(xiāng)的秀美與溫度，日前，鄭百園正在與國內(nèi)專業(yè)創(chuàng)意設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)深度結(jié)合，從企業(yè)發(fā)展、文化及懷府餐飲歷史特色、菜品研發(fā)創(chuàng)新等方面，科學(xué)分析、精心規(guī)劃，不斷完善企業(yè)從形象到菜品等各個(gè)方面的細(xì)節(jié)，充分展示懷府味道和鄭百園的品質(zhì)定位。
從一碗餃子到城市文化名片，鄭百園的成長軌跡印證著“美食即文化”的深刻命題。當(dāng)食客們在雕花窗欞下舉箸暢談，當(dāng)游子歸鄉(xiāng)時(shí)循著餃子香找到歸屬，這座用美食構(gòu)筑而成的城市會客廳，正以獨(dú)特的文化姿態(tài)講述著屬于新時(shí)代的焦作故事。在這里，每一道菜品都是城市邀約，每一次舉杯都是文化共鳴，鄭百園用十八載光陰證明：最動人的待客之道，莫過于讓遠(yuǎn)方來客在味蕾上讀懂一座城。
記者 陳東明
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
|
|
