來(lái)河南 總有一款美食適合你
更新時(shí)間：2025/2/17 10:23:06 來(lái)源：大河網(wǎng)-河南日?qǐng)?bào)
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許昌
食材薈萃雜炣香
說(shuō)起許昌禹州市的美食小吃，給人留下深刻印象的當(dāng)數(shù)雜炣。在禹州市順店鎮(zhèn)，光是賣雜炣的門店就有200多家，每年有大批“吃貨”慕名而來(lái)。
雜炣是當(dāng)?shù)匾坏揽谖稑O佳的小吃，以食材豐富、湯味濃郁、香辣過(guò)癮為特色。食材以牛雜為主，牛肚、牛腸等燉煮軟爛，保留嚼勁，無(wú)腥膻味，配以紅薯粉條、炸豆腐和時(shí)令蔬菜，經(jīng)牛肉牛骨湯長(zhǎng)時(shí)間熬煮，湯色乳白，吸飽湯汁，醇厚鮮美，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
雜炣最早出現(xiàn)在明朝順店，逢趕集廟會(huì)時(shí)在街頭有人挑擔(dān)售賣，延續(xù)至今已經(jīng)有600年的歷史，順店雜炣制作技藝2013年被列入禹州市第二批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
雜炣口味鮮美，香而不膩，辣度適中，十分下飯。牛雜的鮮美與粉條的Q彈、豆腐條的香脆相結(jié)合，每一口都讓人回味無(wú)窮，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有驅(qū)寒、暖胃、舒身等功效。一鍋“雜”而不亂、葷素交融、湯辣味足的雜炣，盡顯中原豪邁飲食風(fēng)情。
食材豐富且有營(yíng)養(yǎng)，湯湯水水又符合河南人的飲食習(xí)慣，價(jià)格實(shí)惠還接地氣，雜炣因此俘獲了一方食客，成就了一道有許昌特色的非遺美食。（本報(bào)記者 王平 楊偉 整理）
濟(jì)源
土中瑰寶土炒饃
每年春節(jié)，回濟(jì)源過(guò)年的林女士返程時(shí)，汽車后備廂里總少不了一樣當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴脸答x。今年，母親照舊將兩箱土炒饃塞進(jìn)車：“跟朋友分著吃，山里貨雖不值錢，但吃著健康放心。”
土還能吃？事實(shí)上，人與大自然的泥土有著根源上的聯(lián)系�！侗静菥V目》曾記載：“壁土拌炒，借土氣助脾�！睗�(jì)源土炒饃，正是用王屋山的白土炒制而成，富含多種微量元素，可醒脾健胃、消滯化食。
制作土炒饃，首先要用兌臼將白土搗碎，并篩成細(xì)粉備用。其次，在發(fā)酵好的面中加入食鹽、雞蛋、芝麻、花椒葉等，揉成面團(tuán)，搓成指頭粗的條狀，切成花生大小的面塊。最后，將細(xì)土倒入鍋里加熱，撒入面塊，與沙土混合后不停攪拌，讓“土氣”與食材充分融合。
炒好的土炒饃顏色似土，外酥里嫩，柔軟入胃。據(jù)說(shuō)，濟(jì)源人若是腹瀉，只需來(lái)點(diǎn)土炒饃，癥狀便能減輕。出門在外的濟(jì)源人，也會(huì)時(shí)常備一些土炒饃，用以預(yù)防水土不服。如今，濟(jì)源土炒饃制作技藝已被認(rèn)定為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。（本報(bào)記者 趙珊珊 整理）
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許昌
食材薈萃雜炣香
說(shuō)起許昌禹州市的美食小吃，給人留下深刻印象的當(dāng)數(shù)雜炣。在禹州市順店鎮(zhèn)，光是賣雜炣的門店就有200多家，每年有大批“吃貨”慕名而來(lái)。
雜炣是當(dāng)?shù)匾坏揽谖稑O佳的小吃，以食材豐富、湯味濃郁、香辣過(guò)癮為特色。食材以牛雜為主，牛肚、牛腸等燉煮軟爛，保留嚼勁，無(wú)腥膻味，配以紅薯粉條、炸豆腐和時(shí)令蔬菜，經(jīng)牛肉牛骨湯長(zhǎng)時(shí)間熬煮，湯色乳白，吸飽湯汁，醇厚鮮美，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
雜炣最早出現(xiàn)在明朝順店，逢趕集廟會(huì)時(shí)在街頭有人挑擔(dān)售賣，延續(xù)至今已經(jīng)有600年的歷史，順店雜炣制作技藝2013年被列入禹州市第二批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
雜炣口味鮮美，香而不膩，辣度適中，十分下飯。牛雜的鮮美與粉條的Q彈、豆腐條的香脆相結(jié)合，每一口都讓人回味無(wú)窮，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有驅(qū)寒、暖胃、舒身等功效。一鍋“雜”而不亂、葷素交融、湯辣味足的雜炣，盡顯中原豪邁飲食風(fēng)情。
食材豐富且有營(yíng)養(yǎng)，湯湯水水又符合河南人的飲食習(xí)慣，價(jià)格實(shí)惠還接地氣，雜炣因此俘獲了一方食客，成就了一道有許昌特色的非遺美食。（本報(bào)記者 王平 楊偉 整理）
濟(jì)源
土中瑰寶土炒饃
每年春節(jié)，回濟(jì)源過(guò)年的林女士返程時(shí)，汽車后備廂里總少不了一樣當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴脸答x。今年，母親照舊將兩箱土炒饃塞進(jìn)車：“跟朋友分著吃，山里貨雖不值錢，但吃著健康放心�！�
土還能吃？事實(shí)上，人與大自然的泥土有著根源上的聯(lián)系�！侗静菥V目》曾記載：“壁土拌炒，借土氣助脾�！睗�(jì)源土炒饃，正是用王屋山的白土炒制而成，富含多種微量元素，可醒脾健胃、消滯化食。
制作土炒饃，首先要用兌臼將白土搗碎，并篩成細(xì)粉備用。其次，在發(fā)酵好的面中加入食鹽、雞蛋、芝麻、花椒葉等，揉成面團(tuán)，搓成指頭粗的條狀，切成花生大小的面塊。最后，將細(xì)土倒入鍋里加熱，撒入面塊，與沙土混合后不停攪拌，讓“土氣”與食材充分融合。
炒好的土炒饃顏色似土，外酥里嫩，柔軟入胃。據(jù)說(shuō)，濟(jì)源人若是腹瀉，只需來(lái)點(diǎn)土炒饃，癥狀便能減輕。出門在外的濟(jì)源人，也會(huì)時(shí)常備一些土炒饃，用以預(yù)防水土不服。如今，濟(jì)源土炒饃制作技藝已被認(rèn)定為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。（本報(bào)記者 趙珊珊 整理）
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